一、天然来源，安全性有保障
萝卜红是从十字花科红心萝卜（如胭脂萝卜）中提取精制的天然食用色素，成品为可与糊精复配的粉末或液态制剂，呈深红色至紫红色，带有原料特有的轻微风味。其生产仅针对萝卜中固有花色苷成分进行提取纯化，全程不添加人工合成物质，完整保留天然植物来源属性，安全性与天然性兼具。
二、特性鲜明，适配酸性场景
核心成分为酰基化花色苷，理化特性良好：
溶解性：不溶于无水乙醇、丙酮等低极性溶剂，易溶于水及稀醇溶液；
pH 敏感性：酸性（pH1-6）下呈鲜艳橙红至紫红色，稳定性较好，100℃煮沸 30 分钟以上不易褪色、无沉淀，可耐受食品加工高温；中性至弱碱性（pH7-8）时渐变为紫罗兰色、蓝色，稳定性下降；
其他优势：着色力强，耐光性良好（密封避光储存下可稳定 1 个月以上），且因含花色苷成分，兼具轻微抗氧化活性。
萝卜红产品介绍：http://www.wellland88.com/ProDetail.aspx?ProId=59
三、工艺成熟，保障品质
工业化生产流程清晰可控：
原料预处理：选取新鲜红心萝卜，经清洗、去皮、切片后，采用 50-60℃低温烘干（避免色素降解）或打浆，去除杂质；
提取：以水或≤30% 稀乙醇为溶剂，在 40-60℃、pH3-4 酸性条件下浸提或渗漉，促进花色苷溶出；
纯化：提取液经离心过滤后，用大孔树脂（如 AB-8 型）吸附去除糖类、有机酸等杂质，提升纯度；
制剂：纯化液经低温浓缩制成液态产品，或与糊精（比例 1:1-1:3）混合喷雾干燥成粉末，便于储存运输。
四、聚焦核心应用，助力食品加工
基于酸性环境稳定性，主要应用场景包括：
发酵醋类：作为大红浙醋、玫瑰醋等的常用着色剂，与醋的酸性环境（pH2-3）高度匹配，赋予自然鲜红色，久存不易褪色；
饮料与果酱：用于果汁饮料、酸性果酱等，着色均匀自然，避免合成色素的突兀感；
调味品：在酸性酱油、辣椒油等中辅助调色，提升产品吸引力；
其他：适用于腌制蔬菜（糖醋萝卜等）、酸性糖果（限量 0.02g/kg，以花色苷计）。
五、安全性有保障，注重储存细节
萝卜红符合 GB 2760 标准，允许在多种酸性食品中按生产需求适量使用，每日摄入量无特殊限制，符合相关安全标准要求。
稳定性影响因素及应对：
光照：强光加速褪色，需用避光包装（棕色瓶、铝箔袋）；
氧化：与氧气接触易降解，可配合添加维生素 C 等抗氧化剂；
金属离子：Fe³⁺、Cu²⁺等促进降解，生产设备宜用不锈钢材质；
储存：建议控制温度≤25℃，维持酸性环境（pH1-6）。
萝卜红以天然安全、酸性稳定、着色自然的特点，成为食品工业红色调的适用方案之一，尤其在发酵醋类中表现较好，为产品颜值与品质双重加分。
萝卜红应用范围可参考食品伙伴网查询系统：http://gb2760.cfsa.net.cn/addtives/faid/142.html
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